Empanadas de lacayote

Dulce de lacayote.

1. Lavar el lacayote
2. Sacar la pulpa, retirando las semillas
3. En un bowl mezclar la pulpa del lacayote con azúcar.
4. Mezclar la preparación. Dejar reposar por 24 horas
5. En una olla vaciar el jugo obtenido del reposo, añadir la canela
6. Dejar hervir la preparación. Retirar del fuego
7. Dejar enfriar

Masa.

8. Precalentar el horno a 180°C
9. En un bowl mezclar la harina, el azúcar y el polvo de hornear
10. En un bowl apartas las yemas de huevo de las claras
11. Bate las yemas con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una pasta cremosa. Incorpora la mezcla de ingredientes secos y la leche
12. Mezclar la preparación hasta obtener una masa compacta media seca
13. Realiza unas bolitas uniformes, luego, estirarlas con el uslero dando una forma ovalada
14. Rellenar las empandas con el dulce de lacayote
15. Repulgar para cerrar
16. Colocar las empanadas en un recipiente para horno, previamente engrasado
17. Llevar al horno la preparación por 25 minutos
18. Retirar y dejar enfriar

Para el glaseado.

19. En un bowl batir las claras, añadiendo el azúcar y las gotas de limón
20. Hasta obtener punto nieve
21. Con una espátula cubre la superficie de la empanada
22. ¡Buen provecho!